کیمچی (غذای تخمیری پر طرفدار کره ای)

کیمچی 김치

کیمچی غذای سنتی تخمیری کره ای ها است که طرفداران زیادی دارد. این غذا به صورت فرعی در کنار دیگر غذاهای دیگر به صورت روزانه استفاده می شود. (یه جورایی مشابه ترشی های ایرانی هاست که در کنار غذا استفاده می شه با این تفاوت که ترش نیست.)

کیمچی شناسه مردمان کره ای است. کره ای ها اعتقاد دارند یک کره ای هر جایی که باشد باید کیمچی به همراه داشته باشد. این اعتقاد به قدری در میان کره ای ها راسخ است که نخستین فضانورد کره ای که به فضا فرستاده شد، ظرف پری از کیمچی به همراه داشت.

[jwplayer player=”1″ mediaid=”978″]

آموزش پخت کیمچی به صورت تصویری

مواد لازم برای تهیه کیمچی

طرز تهیه کیمچی

  1. یک عدد کلم نپا یا کلم چینی متوسط
  2. یک چهارم فنجان نمک دریا یا نمک معمولی (نمک دریا شوری کمتری دارد. در صورتی که از نمک معمولی استفاده می کنید در مرحله شستشو بیشتر آبکشی کنید.)
  3. 5 تا 6 حبه سیر رنده شده
  4. شکر 1 قاشق چای خوری
  5. 2 تا 3 قاشق غذاخوری، طعم غذاهای دریایی با آب ( اختیاری)
  6. 1 تا 5 قاشق غذاخوری فلفل قرمز کره ای
  7. 50 گرم تربچه کره ای یا دایکون پوست کنده و برش خورده
  8. 4 عدد پیازچه خرد شده به قطعات دو سانتی

طرز تهیه کیمچی کلم

کیمچی انواع مختلفی دارد اما رایج ترین آن، کیمچی کلم است که به راحتی قابل تهیه است.

مرحله اول:

برش کلم ( می توانید کلم ها را به صورت نوارهای عرض 2 سانت ببرید یا به شکل مربع به اندازه دلخواه برش دهید.)

کیمچی کره ای

مرحله دوم:

اضافه کردن نمک به کلم

غذاهای کره ای
در این مرحله نیاز به دست هایتان دارید. پس قبل از هر کاری دستکش بپوشید. (اگر در فیلم های کره ای هم دقت کرده باشید دلیل این که کیمچی رو با دستکش درست می کنن، نمک و فلفل قرمزه، چون این دو با آب به شدت پوست رو می سوزونه.)
نمک را اضافه کنید و به خوبی با دست مخلوط کنید. به طوری که نمک در همه جای کلم ها پخش شده باشد. ماساژ دادن را تا زمانی که نمک ها در خورد کلم برود ادامه دهید. حالا مقداری آب اضافه کنید. ظرف سنگینی روی کلم ها قرار دهید تا فشرده شوند. 1 تا 2 ساعت در گوشه ای ظرفتان را قرار دهید تا به خوبی مخلوط شود.

مرحله سه:

شستشوی کلم
کلم را سه بار در زیر آب سرد بشویید و در سبد بریزید. 15 تا 20 دقیقه بعد، در یک کاسه خشک آن ها را قرار دهید.

طرز تهیه کیمچی به صورت تصویری

مرحله 4:

چاشنی کیمچی که به رب کیمچی مشهور است را آماده کنید.
برای آماده کردن چاشنی کیمچی: زنجبیل، سیر، شکر و چاشنی عطر و طعم غذای دریایی را در سه قاشق غذاخوری آب بریزید. با مخلوط کن مواد را خمیری کنید. اگر غذاهای تند دوست دارید 5 قاشق غذاخوری پودر فلفل قرمز کره ای بریزید. میزان پودر فلفل قرمز اختیاری است. شما می توانید ما بین 1 تا 5 قاشق، بر اساس ذائقه تان از این پودر استفاده کنید.

سس کیمچی
دلیل استفاده از شکر در کیمچی به دلیل اثر تخمیری آن است که در پایان کار نیاز به آن داریم.

مرحله 5:

حالا کلم و چاشنی ها را با هم ترکیب کنید. با دستکش به خوبی ماساژ دهید. پیازچه های ریز شده همراه با تربچه را به مخلوط اضافه کنید.

مواد کیمچی

آموزش درست کردن کیمچی

کیمچی ها را در شیشه ای بریزید. روی هم فشار دهید تا آب نمک آن به خوبی بیرون بیاید. تا درب شیشه، حداقل دو سانتی متر فضای خالی در نظر بگیرید. (برای تخمیر)

کیمچی

مرحله آخر:

درب بطری را ببندید. در دمای محیط برای 1 الی 5 روز قرار دهید تا تخمیر شود. کیمچی شما آماده است.

کیمچی کره ای

نکته: اگر هنگام تخمیر حباب ها را مشاهده کردید، تا پایان 5 روز، هر روز فقط یک بار با قاشق کیمچی ها را فشار دهید تا حباب ها از بین بروند. از تماس دست خودداری کنید.

طرز تهیه کیمچی کره ای

 

بعد از 5 روز کیمچی را در یخچال نگه داری کنید. زمان خوردن کیمچی در یخچال نهایت دو هفته است. بیشتر از این زمان از نگه داری کیمچی خودداری کنید.

کیمچی

چرا کره ای ها در کیمچی از نمک دریایی و آب تصفیه شده استفاده می کنند؟

نمک دریایی به دلیل عاری بودن از ید عمل تخمیر را دو چندان می کند. پس کیمچی شما زودتر آماده می شود.
کلر آب هم مانند ید عمل می کند و تخمیر کیمچی را به تعویق می اندازد.

نویسنده مطلب: ادمین حس خوب

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *