پنیر جک فلفلی

پنیر جک فلفلی یکی از پنیرهای خوش طعم مورد استفاده در غذاهای آمریکایی است. پنیر جک فلفلی یا پنیر مونتری جک، مزه ای تند و حالت کره ای دارد. این پنیر نرم اولین بار در منطقه مونتری کالیفرنیا از شیر گاو ساخته شد. بافت پنیر فلفلی جک، خامه ای و نرم است.

از این پنیر در ماکارونی، سیب زمینی، چیکن بوفالو، مرغ و هزاران غذای دیگر کاربرد دارد.

طرز تهیه پنیر جک فلفلی

برای تهیه پنیر مونتری فلفلی یا همان جک فلفلی مواد زیر را تهیه کنید.

10 لیتر شیر پر چرب ( از شیرهای گرما زده و ماندگاری بالا استفاده نکنید.)

یک هشتم قاشق چای خوری پودر مزوفیلیک کالچر (پودری که به راحتی در خانه می توانید شیر را به پنیر تبدیل کنید. مزوفیلیک ها دسته ای از قارچ ها هستند که فرایند ساخت پنیر را تسریع می بخشند.)
2 میلی گرم (نصف قاشق چای خوری) کلسیم کلرید که در یک چهارم لیوان آب حل شده است.

2.5 میلی گرم مایع ماست.

یک قاشق چای خوری نمک پنیر
فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه پنیر مونتری

شیر را در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید. میزان حرارت برای شروع تا 32 درجه سانتی گراد باید باشد. برای این کار از دماسنج استفاده کنید.

مزوفیلیک کالچر را به شیر اضافه کنید.

حدود 2 دقیقه به خوبی به هم بزنید.

در قابلمه را بزارید. 45 دقیقه روی حرارت کم نگه دارید.

بعد از 45 دقیقه، کلسیم کلراید که در آب حل شده است را به مخلوط اضافه کنید.

مایع ماست رقیق شده را اضافه کنید. مجددا به خوبی هم بزنید.

درب قابلمه بگذارید تا 50 دقیقه روی حرارت قرار گیرد. بعد از این زمان شما شاهد سفت شدن شیر خواهید بود. تقریبا مشابه دسر کرم پایه می شود. حالا با چاقو به صورت مورب برش دهید. و به خوبی خردش کنید. در قابلمه را بگذارید تا 10 دقیقه استراحت کند. منتظر باشید دما به 38 درجه برسد. تا زمانی که به این دما برسد به خوبی هم بزنید.

حالا درب قابلمه را ببندید به مدت 30 دقیقه.

بعد از سی دقیقه پنیرها به صورت خرده خرده شکل گرفته اند. برای جدا سازی از توری و صافی مناسب استفاده کنید.
خرده پنیرها را در قالبی که می خواهید استفاده کنید، قرار دهید. اگر دستگاه پرس پنیر دارید، پنیر را در قالب پرس کنید.

اگر ندارید از ظروفی که داخل هم می روند استفاده کنید. به طوری که ظروف بزرگتر شامل خرده پنیرها باشد و ظروف کوچکتر وزنه ای برای پرس کردن پنیر… حواستان باشد که آب پنیرها به کلی از پنیر جدا شده باشد. پنیر را به مدت 6 ساعت پرس کنید. بعد از فشار آوردن، از قالب خارج سازید. تا 12 ساعت در آب نمک قرار دهید.

2 الی چهار روز پنیر را در ابکش قرار دهید تا خشک شود.

اگر بخواید پنیر جک فلفلی تهیه کنید در مرحله ای که 30 دقیقه در قابلمه را گذاشته اید، کمی فلفل اضافه کنید.