طرز تهیه خمیر فوندانت در منزل
سلام دوستای حس خوبم. اگه به این بخش سر زدید دلیلش فقط و فقط علاقه شما به کیک پزی و تزیین کیکه. به همین دلیل امروز، طرز تهیه خمیر فوندانت رو با دو روش مختلف، براتون می زارم. بعد از این که خمیر فوندانتمون آماده شد، تزئین کیک های مختلف با خمیر فوندانت رو با هم می بینیم.
خمیر فوندانت با مارشمالو و خمیر فوندانت کلاسیک خانگی دو روش خوب برای درست کردن فوندانت است.
مارشمالو شکلات های نرمیه که احتمال ۹۹ درصد در فروشگاه ها به صورت مارپیچ دیدید. در بسته بندی ها هم اگر دیده باشید، به صورت حبه حبه های کوچک در رنگ های متنوع دیده می شه. اسم دیگه مارشمالو پاستیل پفی یا پف نباته.
طرز تهیه خمیر فوندانت با مارشمالو
مواد لازم برای خمیر فوندانت مارشمالویی
- نیم کیلو مارشمالو
- یک کیلو پودر شکر یا پودر قند
- روغن به میزان لازم
- آب سه قاشق غذاخوری
هر رنگ مارشمالویی که انتخاب کرده باشید، خمیر دقیقا همون رنگ می شه. پس بهتره مارشمالوهای رنگی رو از هم جدا کنید. در اینجا مارشمالو سفید رو انتخاب کردیم.
مارشمالوها را در ظرفی بریزید.
سه قاشق آب داخل ظرف بریزید.
به خوبی هم بزنید.
داخل مایکرویو قرار بدید. ( اگر ماکرویو ندارید به روش بن ماری مارشمالوهارو ذوب کنید.)
هر سی ثانیه ظرف رو بیرون بیارید و هم بزنید. تا جایی که کاملا همه مارشمالوها ذوب شه.
تقریبا حدود دو دقیقه و نیم برای این کار زمان لازمه.
دست و قاشقی را که استفاده می کنید، حتما روغن بزنید. وگرنه فوندانت به دستتون می چسبه.
مارشمالو ذوب شده رو روی پودر قند یا شکر بریزید. ( به نظر من بهتره که از پودر قند الک شده استفاده کنید تا خمیرتون یکدست بشه.)
اول با قاشق بعد با دست سعی کنید خمیر یکدستی درست کنید. تا زمانی که به نظرتون خمیر خوبی نشده میکس کردن رو ادامه بدید.
بعد از این که خمیر فوندانت مارشمالویی تون آماده شد، حتما حتما از کیسه فیریزر استفاده کنید تا خشک نشه. داخل یخچال هم نزارید چون سفت می شه و نمی شه خوب باهاش کار کرد. (در صورتی که می خواید طولانی مدت نگهداری کنید داخل یخچال بزارید)
اگر سفت شد می تونید از یه قطره گلیسیرین خوراکی استفاده کنید تا دوباره نرم شه.
اگه خوب سلفون پیچش کنید تا یه ماه می تونید داخل کابینت خمیر فوندانت رو نگه دارید.
(دوستان این روش یکم سخت شده. یعنی به ظاهر ساده هست اما متاسفانه خیلی ها نمی تونن. حالا یا دلیلش اینه که مارشمالوهای ما با مارشمالوهایی که تو خارج از ایران هست متفاوته و یا این که یه تکنیک ساده داره که رعایت نمی کنید. با توجه به کامنت ها دیدم که خیلی ها نتونستید درست انجام بدید.)
برای درست کردن فوندانت کلاسیک به پودر قند، آب، گلیسیرین خوراکی و گلوکز مایع نیاز دارید.
گلیسیرین و گلوکز مایع رو از لوازم قنادی می تونید بگیرید.
اگر می خواید خمیر فوندانت شما خوشمزه باشه، بهتره از شکلات تخته ای های سفید همراه با کره استفاده کنید. (خودم تا حالا امتحان نکردم اما به گفته آشپز معروف زینب خانم، اینطوری خوشمزه تر می شه)
طرز تهیه خمیر فوندانت کلاسیک
۴ قاشق آب را با یک قاشق سر پر پودر ژلاتین در ظرف استیلی مخلوط کنید. ظرف رو روی بخار کتری قرار بدید تا کاملا پودر ژلاتین حل بشه و مایع شفاف بشه. کره ۱۰ گرمی همراه با ۴ قطعه شکلات تخت سفید رو به ژلاتین مایع اضافه کنید. صبر کنید تا کاملا حل بشه.
یه قاشق سر پر گلوکز مایع و یک قاشق گلیسیرین به مواد اضافه کنید. وقتی همه مواد یکدست حل شده بود از روی بخار بردارید تا به دمای محیط برسه.
۲ لیوان پر پودر قند رو در کاسه بزرگی الک کنید. زمانی که مواد روی بخار، به دمای محیط رسید، با پودر قندها ترکیب کنید.
حسابی ورز بدید تا خمیر یکدستی درست شه. یک ساعت بعد خمیر فوندانت شما آماده است.
این خمیر هم نباید داخل یخچال قرار بگیره چون شکننده می شه.
وقتی خواستید با خمیر فوندانت کار کنید، حتما پودر قند و نشاسته ذرت روی سطح صاف بپاشید. تا خمیر نچسبه. هر بار هم که با وردنه کار کردید، خمیر رو از سطح صاف بلند کنید.
برای رنگ کردن خمیر فوندانت کافیه یک قطره تا دو قطره رنگ خوراکی رو وسط خمیر فوندانت بریزید و با دستکش حسابی ورز بدید. حواستون باشه حتما از دستکش استفاده کنید وگرنه رنگش تا شب روی دستتون می مونه.
ایده های تزئین کیک با فوندانت
تزیین کیک با خمیر فوندانت خیلی زیاده. اما تعداد کمی رو در این بخش براتون می زارم تا بدونید که کار با خمیر فوندانت فوق العاده راحته.
شاید به نظرتون طرح هایی که دیدید خیلی طرح های پیچیده و سختی باشه. بهتره بدونید که درست کردن لباس با خمیر فوندانت یکی از راحت ترین کارهاست. حتما در بخش های بعدی آموزش درست کردن لباس مردانه با فوندانت رو براتون می زارم. برای درست کردن گل با فوندانت هم روش های زیادی وجود داره که اونم اصلا کار سختی نیست. اگر قبلا با خمیر گلسازی کار کرده باشید تو کار با فوندانت خیلی خیلی کار بلد خواهید بود.
روش های پخت انواع کیک ساده رو هم ببینید.
با آموزش های حس خوب همراه باشید.
